Mùa thu là một trong những thời điểm đẹp nhất để du lịch Bắc Kinh, ngắm cảnh lá vàng lãng mạn của thủ đô Trung Quốc, tham quan những thắng cảnh nghìn năm và thưởng thức ẩm thực độc đáo nơi đây.
Bài viết này cung cấp cho bạn những món đặc sản Bắc Kinh nổi tiếng với hương vị khó cưỡng, đừng quên lưu lại và thưởng thức khi đến Trung Quốc mùa thu này nhé!
Vịt quay Bắc Kinh 北京烤鸭
Vịt quay Bắc Kinh là một món ngon nổi tiếng Bắc Kinh, và cũng là một trong những món ăn truyền thống của Trung Quốc được cả thể giới biết tới. Nguyên liệu chính của món ăn này chính là vịt có nguồn gốc địa phương, béo tròn, mềm và ngọt thịt. Để chế biến vịt quay Bắc Kinh, bên trong và bên ngoài vịt sẽ được quét một lớp mật ong, sau đó nướng trong lò cho đến khi lớp da giòn và thịt chín mềm.
Vịt quay chín khi nhai cảm giác mềm, không bị dai, mùi thơm đặc trưng của than củi. Khi ăn ăn kèm với các loại rau sống như hành lá cắt nhỏ, dưa leo rồi cuốn lại với bánh phở, chấm nước sốt vừa thơm ngon vừa đậm đà.
Tại Bắc Kinh, Quanjude, Bianyifang, Dadong v.v. là những thương hiệu vịt quay Bắc Kinh lớn, nổi tiếng với hương vị thơm ngon đặc trưng được nhiều thực khách yêu thích.
Mì tương đen Bắc Kinh 炸酱面 (Zhajiangmian)
Ẩm thực Trung Quốc từ lâu nổi tiếng với những món mì tươi được làm thủ công, một trong số đó là Mì tương đen Bắc Kinh. Đây là món ăn sáng truyền thống của người Bắc Kinh, được thực khách yêu thích bởi phương pháp sản xuất và hương vị độc đáo.
Mì tương đen được làm bằng sợi mì thủ công với nước sốt chiên và các món ăn kèm khác nhau, sợi dai ngon và hương vị êm dịu. Ở những tiệm mì truyền thống ở Bắc Kinh, sợi mì thường được làm mới bằng tay mỗi ngày nên có hương vị đặc biệt thơm ngon.
Các loại rau thường được ăn kèm với mì bao gồm giá đỗ, dưa chuột, v.v. Có thể dùng thịt lợn hoặc thịt bò để làm thịt băm trộn kèm mì. Khi chế biến, đầu tiên cho thịt bằm vào xào, sau đó cho tương đậu tương đen vào xào thơm, cuối cùng cho rau và mì vào trộn đều.
Mì tương đen Bắc Kinh có hương vị phong phú và nhiều lớp hương vị độc đáo đã trở thành món ăn yêu thích của người dân Bắc Kinh. Món ngon này thường được tìm thấy ở các quán ăn và nhà hàng lâu đời ở Bắc Kinh, là một lựa chọn ngon miệng mà mọi người không nên bỏ qua khi du lịch Bắc Kinh.
Đặc sản Bắc Kinh – Lẩu thịt cừu 涮羊肉
Thịt cừu là một trong những món ăn tiêu biểu ở Bắc Kinh có nguồn gốc từ xa xưa. Ngay từ thời nhà Nguyên, món lẩu thịt cừu Bắc Kinh đã trở thành món cao lương mỹ vị được các quý tộc trong triều yêu thích. Theo thời gian, món ngon này dần được lan truyền trong dân gian và trở thành món ngon truyền thống được nhiều người biết đến.
Hương vị hấp dẫn và cách chế biến độc đáo của món ăn này đã thu hút nhiều thực khách và khách du lịch nếm thử. Là một đại diện ẩm thực Bắc Kinh, lẩu thịt không chỉ kết hợp các kỹ năng nấu ăn truyền thống mà còn phản ánh tình yêu của người dân Bắc Kinh đối với ẩm thực và sự kế thừa văn hóa truyền thống.
Chìa khóa cho sự nổi tiếng của lẩu thịt cừu Bắc Kinh nằm ở cách chế biến độc đáo của món ăn này. Đầu tiên thịt cừu được chọn là thịt cừu non, có độ tươi và mềm mới. Sau đó, thịt cừu được thành từng lát mỏng, độ dày của mỗi lát được kiểm soát ở mức 2-3 mm để đảm bảo hương vị tan trong miệng. Khi ăn, thực khách sẽ nhúng những lát thịt cừu vào nước dùng đang sôi, phần cốt đã được chuẩn bị kỹ lưỡng. Sau đó, nhúng thịt cừu vào các loại gia vị đặc biệt như sốt tiêu, sốt tỏi, v.v., với hành lá và nước chấm Bắc Kinh. Hương vị thơm ngọt và mềm tươi của thịt cừu non bùng nổ trong miệng khiến du khách chỉ muốn ăn thêm.
Đặc sản Bắc Kinh – Nước đậu 豆汁
Nước đậu Douzhi là một trong những đặc sản truyền thống ở Bắc Kinh, nổi tiếng nhờ công nghệ sản xuất và hương vị độc đáo. Theo ghi chép, nước uống này xuất hiện từ cách đây 300 năm, tương truyền nước đậu đã phổ biến ở Bắc Kinh từ thời nhà Liêu và nhà Tống, và chỉ đến thời Càn Long của nhà Thanh, nước đậu mới trở thành thức uống cung đình.
Nước đậu Bắc Kinh được làm từ đậu xanh, được lọc bỏ tinh bột và lên men, có vị chua cay nồng, hương vị đậm đà. Phần bã còn lại được trưng dụng để làm bún và các loại thực phẩm khác.
Nước đậu nành đặc trưng bởi vị chua đặc trưng và hương đậu nồng, mang đến dư vị bất tận cho thực khách và có tác dụng bổ tỳ vị, giải độc, tán hỏa.
Nước đậu là một trong những món ngon mà người ta thường hay lui tới, dù là ở quán bán đồ ăn sáng hay nhà hàng lâu đời.
Đặc sản Bắc Kinh – Gan xào 炒肝儿
Gan xào Bắc Kinh chủ yếu làm từ ruột và gan lợn, là món ăn truyền thống ở Bắc Kinh có từ thời nhà Tống và đã có lịch sử hàng trăm năm. Đây là một trong những món ăn hàng đầu ở Bắc Kinh được thực khách yêu thích bởi cách chế biến và hương vị độc đáo.
Món ăn này được làm từ gan heo xào với ớt và gia vị, có vị tươi mềm, cay cay. Món gan xào đặc trưng bởi vị tươi ngon của gan và gia vị độc đáo, mang hương vị đậm đà và lạ miệng. Món ngon này thường được tìm thấy ở các chợ đêm và quán ăn ở Bắc Kinh, là lựa chọn ngon miệng để mọi người thư giãn vào ban đêm.
Đặc sản Bắc Kinh – Bánh đậu vàng 豌豆黄
Bánh đậu vàng là một trong những món tráng miệng truyền thống ở Bắc Kinh, và là đặc sản mùa xuân ở Bắc Kinh, nổi tiếng nhờ màu sắc độc đáo và hương vị ngọt ngào.
Để chế biến món bánh này, người ta sẽ xay nhuyễn đậu Hà Lan, sau đó hấp chín, xào với siro, để nguội rồi cắt thành từng miếng. Thành phẩm sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt, tinh tế và tan trong miệng, hương vị ngọt ngào, thanh mát và sảng khoái.
Món ngon này thường xuất hiện trong các cửa hàng tráng miệng và quán ăn ở Bắc Kinh, và là món tráng miệng lý tưởng trong các bữa ăn của thực khách.
Đặc sản Bắc Kinh – Luzhu Huoshao 卤煮火烧
Luzhu Huoshao có nguồn gốc từ phố Chengnan ở Bắc Kinh, là món ăn vặt truyền thống ở Bắc Kinh có thành phần chính là bánh chiên, thịt ba chỉ, đậu phụ, nội tạng lợn v.v..
Ruột non và phổi heo sau khi làm sạch được đun sôi trên lửa lớn sau 20-30 phút rồi vớt ra. Nhào bột mì và nặn thành từng viên nhỏ, ấn dẹt và cho vào chảo nướng đến khi hai mặt chín vàng. Đậu hũ cắt miếng tam giác to, cho vào chảo dầu, chiên vàng. Tiếp tục cho lòng heo, phổi heo, thịt ba chỉ, hành lá, gừng, hoa hồi, quế, nhục đậu khấu, hạt tiêu, ớt vào nồi, thêm nước, đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt, sau đó cho thêm đậu phụ và bánh chiên vào nấu trong 30 phút cho đến khi ruột heo mềm và nhừ. Cắt ruột thành khúc nhỏ, phổi và gan lợn và đậu cắt thành lát. Cho tất cả các phần đã cắt vào tô lớn, đổ nước tỏi vào, sau đó đổ nước súp ban đầu vào, cho rau mùi, nếu thích ăn cay thì rưới thêm dầu ớt.
Đây là món ăn lạ miệng có hương vị độc đáo mà thực khách nên thử khi đi tour Bắc Kinh.
Đặc sản Bắc Kinh – Bao tử chần truyền thống 老北京爆肚
Giống như vịt quay Bắc Kinh, bao tử chần rất nổi tiếng ở Bắc Kinh và có lịch sử lâu đời, có thể xếp tốp đầu trong những món ngon đặc sắc của Bắc Kinh. Món ăn này sử dụng nguyên liệu chính là dạ dày cừu hoặc bò, được làm sạch sau đó chần qua nước sôi, để lửa lớn. Sau đó nhúng nhanh vào tương mè, giấm, dầu ớt, súp đậu phụ và bột rau mùi. Khi ăn, món bao tử này sẽ được dùng với các loại gia vị như hành lá, bắp cải luộc cắt nhỏ, v.v. Thành phẩm cuối cùng có vị ngọt tươi và mềm, vị giòn và không ngấy.
Mấu chốt của món ăn này là “nhanh”. Trước hết phải nắm vững sức nóng của nước chần, nước sâu và sôi kỹ, lửa lớn. Cho nước, rượu nấu ăn, hành lá, gừng vào nồi, đun sôi thì bỏ gia vị. Nhanh chóng đổ bao tử bò hoặc cừu vào lửa lớn, đếm từ sáu đến mười giây, tắt lửa và nhanh chóng vớt ra. Chỉ cần nhanh hay chậm một giây thôi cũng đủ quyết định thành bại của món ăn: nhanh quá thì không chín, chậm quá thì dai. Trong các nguyên liệu quan trọng của món bao tử chần không thể thiếu mè, hoa hẹ, nước sốt đậu hũ, muối, đường, nước tương nhạt, dầu ớt, và rau mùi.
Món ăn này không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà còn có tác dụng điều trị các triệu chứng như tay chân nóng, mệt mỏi không đủ chất, đi tiểu thường xuyên và tăng tiết mồ hôi.
Đặc sản Bắc Kinh – Bánh nếp cuộn bột đậu ngọt 北京驴打滚
Bánh nếp cuộn bột đậu ngọt hay còn gọi là bánh cuốn lừa là loại bánh ngọt ưa thích dành cho mọi lứa tuổi ở Bắc Kinh. Bánh có hương vị ngọt ngào với ba màu vàng, đỏ, trắng rõ rệt, nhìn rất hấp dẫn. Đặc điểm chính của lọai bánh này là ngọt, mềm và có cảm giác dính dính của bột nếp, mùi thơm của bột đậu nành.
Nguyên liệu của món bánh này là bột gạo nếp vàng hấp chín với nước. Sau khi bột gạo chín được cán thành lớp mỏng, sau đó phết nhân đậu đỏ (có thể dùng đường nâu cũng được) rồi cuộn lại, cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 100 gam, rắc bột đậu xanh, đường trắng, vừng lạc lên trên. Khi làm bánh cuộn yêu cầu nhân phải đều, rõ từng lớp, có màu vàng trong, ngọt, dẻo và có mùi thơm nồng của bột đậu nành.
Theo người dân địa phương, món bánh cuốn lừa truyền thống ở Bắc Kinh đã có lịch sử hơn 200 năm và giá trị dinh dưỡng của nó cũng rất phong phú. Tuy nhiên, món bánh hiện tại và truyền thống lại có sự khác nhau một chút về độ mặn và ngọt.
Đặc sản Bắc Kinh – Thịt lợn xé sợi sốt tương 京酱肉丝
Thịt lợn xé sợi sốt tương Bắc Kinh là món ăn truyền thống nổi tiếng rất hợp với mâm cơm của nhiều người ở Bắc Kinh. Món ăn này được làm từ thịt lợn nạc xào với nước sốt và các loại rau, có vị tươi mềm và hương vị đậm đà.
Thịt heo xé sốt tương Bắc Kinh được đặc trưng bởi hương vị độc đáo của nước sốt và kết cấu mềm ngọt của thịt heo thái sợi nhỏ, kích thích sự thèm ăn. Món ngon này thường xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp và bữa tối gia đình ở Bắc Kinh, là một trong những đại diện thể hiện nét tinh túy của ẩm thực Bắc Kinh.
>> Kinh nghiệm du lịch Bắc Kinh: Ăn gì? Ở đâu? Cần chuẩn bị những gì?
